Revolcado

 

Ingredientes
 
- Carnes de cerdo
- 1 Lengua
- 1 riñón
- 1 corazón
- 1/2 libra de posta cortado en trocitos
- 1 libra de hígado (opcional)
- 1-2 orejas de cerdo
- 2 litros de agua
- 2 cucharaditas de sal
 
Salsa
- 1 1/2 tomate picado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo picado
- 1 chile pimiento rojo picado
- 1 1/2 cucharadita de chile seco picado
- 1/4 cucharadita de achiote o 2 sbores de colorante (bijol)
- 3 tortillas
- 1/2 taza de miga de pan
 
Preparación
Cocine todas las carnes junats en agua con sal hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora. Reserve el caldo.
Quítele la piel a la lengua y corte todas las carnes en trocitos de 1/2 pulgada.
Cocine los ingredientes para la salsa en 2 tazas del caldo de las carnes por 15 minutos, lícuelos, agregue otras 3 tazas de caldo y póngalo al fuego, agregue las carnes y cocine a fuego lento por 30 minutos.
 
Generalmente este plato se prepara con las partes de la cabeza del cerdo cortada en trozos (cachetes, orejas, lengua, etc.), pero puede ser preparado también con partes de la res.