Pepián

 

Ingredientes para 8 porciones
 
- 2 libras de marranito y costilla
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1/2 taza de ejote
- 2 güisquiles
- 5 papas grandes
- 4 onzas de miltomate
- 4 tomates medianos
- 1 chile guaque
- 1 chile zambo (rojo)
- 2 cucharadas de arroz remojado de antemano
- 1 rama de cilantro (culantro)
- 8 pimientas de castilla
- 6 pimientas de chiapa
- 1 pan sin azúcar ni sal quemado
- Sal al gusto
 
Preparación
Cocinar la carne con sal, cebolla y 2 ajos, agregarle los ejotes, güisquil y las papas. Asar en un sartén el miltomate, tomate, cuatro dientes de ajo, 1 cebolla, chile guaque, chile zambo. 
Quemar el pan si azúcar ni sal (pan francés en Guatemala) y ponerlo a remojar, molerlo junto con el arroz, la rama de cilantro, la pimienta de castilla y la de chaipa, ya que esté molido, colarlo y freírlo con manteca, arralándolo con el caldo.
 
La carne se parte en trozos y las verduras en cuadros, todo junto se hecha al caldo para que hierva. Al verificar que todo está suave, retirarlo del fuego y servir.
 
Generalmente en Guatemala lo acompañan con arroz blanco y tortillas de maíz.