Gallina en Mole

Ingredientes

-1 Gallina de 4 ó 5 libras cortada en piezas
-1.5 litros de agua
-1 Cucharada de sal
-2 Tomates cortados a la mitad
-2 Cebollitas verdes
-2 Dientes de ajo enteros
 
Salsa
-1 chile pasa sin semilla
-1/2 taza de agua
-1 cucharadita de sal
-6 cucharadas de pepita de ayote
-5 cucharadas de ajonjolí
-1 chile guaque
-1 raja de canela
-1 libra de tomate maduro
-6 dientes de ajo pelados
-1 cebolla mediana pelada
-1 cucharadita de jengibre pelado 
-1 pizca de pimienta negra
-4 onzas de chocolate de Mixco u otro simidulce
-1/2 taza de miga de pan
 
Preparación
Cocine la gallina en el agua con los demás ingredientes hasta que esté suave, retire la gallina. Cuele y reserve el caldo.
Cocine el chile pasa en agua por 15 minuots, escúrralo.
En un sartén sin grasa tueste las semillas, el chile guaque y la canela hasta que estén casi quemados.
en otro sartén o sobre la llama dore los tomates, el ajo y la cebolla. Licue estos ingredientes con 2 tazas de caldo, incluyendo el jengibre y la pimienta. Páselos por un colador y mézclelos con otras 3 tazas de caldo, póngalo a fuego lento.
Añada elchocolate y la miga de pan, cocine por 10 minutos hasta que el chocolate se disuelva, agregue la gallina y cocine a fuego lento por 20 ó 25 minutos más.
 
En Guatemala suele acompañarse con arroz blanco, aguacate y tortillas de maíz o tamalitos de maíz. Hay regiones donde se incluye tortilla de harina.