Recetas de Cocina

Recetas de comida criolla y prehispánica

Si desea consultar el  nombre de algún producto o ingrediente que no logra identificar, escríbanos y con gusto responderemos a sus dudas.

Carne en Jocón

 

Ingredientes para 6 porciones
 
- 1 Libra de rochoy, bolovique o pollo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3 ajos
- 2 cucharaditas de sal
- 6 tallos de cebolla
- 20 miltomates
- 4 ramas de cilantro
- 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) o 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
- 1 onza de margarina
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de miga de pan
 
Preparación
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al estar cocida, sáquela, parta en pedazos del tamaño deseado y póngale en la salsa. 
 
Salsa
Licue los tallos de cebolla, miltomate, cilantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo de donde coció la carne. Cuele. Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. Ahogue allí la carne, deje que dé un hervor y sirva con arroz blanco.
 

Chojín

 

Ingredientes
- 1/2 libra de chicharrones calientes de cerdo
- 1 cebolla
- 1 manojo de rábanos tiernos
- 1 tomate manzano
- 3 onzas de queso seco
- 4 limones
- 1 ramita de perejil
 
Preparación
Lave y desinfecte los rábanos, píquelos finamente en trocitos. Haga lo mismo con la cebolla, el tomate, los chicharrones y el perejil, viértalo todo en una ensaladera de vidrio.
 
Al picado anterior rocíele el jugo de los limones. Esplovoree el queso seco para decorar.
 

Dobladas de loroco

 

Ingredientes para 5 porciones
- 1/2 libra de masa de maíz
- 1/2 libra de loroco
- 4 onzas de queso fresco o requesón 
- 1 cucharadita de sal
- 4 onzas de aceite de oliva
 
Preparación
Lave bien el loroco, luego píquelo finamente, revuélvalo con el queso o requesón y sazónelo con la sal. Después divida la masa de maíz en cinco porciones y forme una tortilla de cada una.
Vierta dos cucharadasde loroco picado en el centro de cada tortilla y a continuación dóblelas por la mitad.
Caliente un sartén con el aceite de oliva y dore las dobladas durante ocho minutos de cada lado. Retírelas del fuego y páselas por una servilleta de papel absorvente, por último sírvalas acompañadas de salsa verde o roja.
 
 
 

Gallina en Mole

Ingredientes

-1 Gallina de 4 ó 5 libras cortada en piezas
-1.5 litros de agua
-1 Cucharada de sal
-2 Tomates cortados a la mitad
-2 Cebollitas verdes
-2 Dientes de ajo enteros
 
Salsa
-1 chile pasa sin semilla
-1/2 taza de agua
-1 cucharadita de sal
-6 cucharadas de pepita de ayote
-5 cucharadas de ajonjolí
-1 chile guaque
-1 raja de canela
-1 libra de tomate maduro
-6 dientes de ajo pelados
-1 cebolla mediana pelada
-1 cucharadita de jengibre pelado 
-1 pizca de pimienta negra
-4 onzas de chocolate de Mixco u otro simidulce
-1/2 taza de miga de pan
 
Preparación
Cocine la gallina en el agua con los demás ingredientes hasta que esté suave, retire la gallina. Cuele y reserve el caldo.
Cocine el chile pasa en agua por 15 minuots, escúrralo.
En un sartén sin grasa tueste las semillas, el chile guaque y la canela hasta que estén casi quemados.
en otro sartén o sobre la llama dore los tomates, el ajo y la cebolla. Licue estos ingredientes con 2 tazas de caldo, incluyendo el jengibre y la pimienta. Páselos por un colador y mézclelos con otras 3 tazas de caldo, póngalo a fuego lento.
Añada elchocolate y la miga de pan, cocine por 10 minutos hasta que el chocolate se disuelva, agregue la gallina y cocine a fuego lento por 20 ó 25 minutos más.
 
En Guatemala suele acompañarse con arroz blanco, aguacate y tortillas de maíz o tamalitos de maíz. Hay regiones donde se incluye tortilla de harina. 

Kack ik

 

Ingredientes para 5 ó 6 porciones
- 5 libras de gallina o pavo (chompipe)
- 1 cabeza de ajo grande
- unas rajas de canela
- 1 libra de miltomate
- 10 ó 15 tomates
- 4 chiles guaques (que piquen)
- 10 clavos (especie)
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 manojo de zamat o samat (alcapa o cilantro silvestre)
- 1 manojo de tallos de cebolla
- achiote (bursera orellana) 
- sal
 
Preparación
Poner a cocer la carne con paca agua y echarle los ajos y canela.
Asar tomates, cilantro, cebollas, miltomate y chiles en un comal. Licue y cuele. 
A lo anterior se agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que esté cocido. se come con arroz y un tamal de maíz blanco llamado poch.
 
Poch (Tamal blanco de maíz)
Ingredientes
- 1 libra de masa de maíz
- 2 onzas de manteca
- sal al gusto
 
Preparación
Se revuelve bien la masa con la manteca y sal. 
Se hacen tamales pequeños y se envuelven en hojas de mashán o plátano. Se cocinan durante una hora. Se suavizan si se preparan durante la noche y se cocinan al día siguiente también durante una hora. 

Pepián

 

Ingredientes para 8 porciones
 
- 2 libras de marranito y costilla
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1/2 taza de ejote
- 2 güisquiles
- 5 papas grandes
- 4 onzas de miltomate
- 4 tomates medianos
- 1 chile guaque
- 1 chile zambo (rojo)
- 2 cucharadas de arroz remojado de antemano
- 1 rama de cilantro (culantro)
- 8 pimientas de castilla
- 6 pimientas de chiapa
- 1 pan sin azúcar ni sal quemado
- Sal al gusto
 
Preparación
Cocinar la carne con sal, cebolla y 2 ajos, agregarle los ejotes, güisquil y las papas. Asar en un sartén el miltomate, tomate, cuatro dientes de ajo, 1 cebolla, chile guaque, chile zambo. 
Quemar el pan si azúcar ni sal (pan francés en Guatemala) y ponerlo a remojar, molerlo junto con el arroz, la rama de cilantro, la pimienta de castilla y la de chaipa, ya que esté molido, colarlo y freírlo con manteca, arralándolo con el caldo.
 
La carne se parte en trozos y las verduras en cuadros, todo junto se hecha al caldo para que hierva. Al verificar que todo está suave, retirarlo del fuego y servir.
 
Generalmente en Guatemala lo acompañan con arroz blanco y tortillas de maíz.

Revolcado

 

Ingredientes
 
- Carnes de cerdo
- 1 Lengua
- 1 riñón
- 1 corazón
- 1/2 libra de posta cortado en trocitos
- 1 libra de hígado (opcional)
- 1-2 orejas de cerdo
- 2 litros de agua
- 2 cucharaditas de sal
 
Salsa
- 1 1/2 tomate picado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo picado
- 1 chile pimiento rojo picado
- 1 1/2 cucharadita de chile seco picado
- 1/4 cucharadita de achiote o 2 sbores de colorante (bijol)
- 3 tortillas
- 1/2 taza de miga de pan
 
Preparación
Cocine todas las carnes junats en agua con sal hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora. Reserve el caldo.
Quítele la piel a la lengua y corte todas las carnes en trocitos de 1/2 pulgada.
Cocine los ingredientes para la salsa en 2 tazas del caldo de las carnes por 15 minutos, lícuelos, agregue otras 3 tazas de caldo y póngalo al fuego, agregue las carnes y cocine a fuego lento por 30 minutos.
 
Generalmente este plato se prepara con las partes de la cabeza del cerdo cortada en trozos (cachetes, orejas, lengua, etc.), pero puede ser preparado también con partes de la res.

Tapado

Tapado (Puerto Barrios)

Ingredientes
- 1/2 libra de camarones con cáscara
- 2-3 cangrejos
- 1/2 libra de filete de pescado
- 1/2 taza de agua
- 2 tomates en rodaja
- 1/2 cebolla en rodajas
- 1 chile pimiento verde en tiras
- 1 plátano maduro cortado en trozos
- 1 banano maduro cortado en trozos
- 2 sobres de bijol o 1 cucharada de achiote
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de leche de coco
- Sal al gusto
 
Preparación
Cocine los camarones los cangrejos en agua hirviendo por 3 minutos, añada el tomate, la cebolla, el chile pimiento, el plátano, el banano, la sal y el achiote.
 
Mientras tanto, fría el pescado en aceite caliente por 2 minutos de cada lado, córtelo en piezas y agréguelo a la olla con los demás ingredientes, añada la leche de coco, baje el fuego y cocine 1o minutos aproximadamente.
 
Tapado (Livingston)
Ingredientes
- 1/2 libra de camarón pequeño, pelado y limpio
- 3-4 pescados pequeños y limpios
- 4 jaibas
- 1 libra de jutes y/o conchas
- 1 1/2 libras de yuca partida en trozos y cocida
- 2-3 plátanos sarazos cortados en rebanadas
- 1 taza de leche de coco
 
Preparación
Coloque los mariscos en una olla grande, vierta suficiente agua hasta cubrirlos, añada sal al gusto. 
Ponga fuego bajo y cuando el agua se esté evaporando añada la yuca y los plátanos. Agregue la leche de coco y sal al gusto, continúe cociendo a fuego lento sin tapar, por 15 - 20 minutos.